说到发酵，，，
，就一定离不开酵母，，，
，我们这里主要说的是发酵型酵母，，，
，它是一种有益的自然细菌，，，
，面包怎样发酵，，，
，可以在一定的温度和湿度条件下，，，
，与面团中的淀粉和糖类爆发化学反映，，，
，天生二氧化碳气体和乙醇，，，
，而天生的气体在韧性很强的面筋包裹下，，，
，会在面团内形成一个个很是细小的气泡，，，
，从而使面整体积逐步变得膨大，，，
，这就是发酵的历程，，，
，蛋糕烘焙。。。。。。

　　1，，，
，若是接纳新鲜酵母制作面包，，，
，则必需先用温水将酵母消融，，，
，才华使酵母活化，，，
，若是接纳快速干酵母来制作，，，
，原则上可以省略这一方法，，，
，把干酵母直接添加到面粉里，，，
，由于快速干酵母可以不经由活化历程而直接使用，，，
，但为了包管，，，
，也为了让酵母充分验展活性，，，
，建议照旧把快速干酵母也先用温水消融再使用。。。。。。

　　2，，，
，差别的面粉吸水性不西点烘焙培训同，，，
，以是不建议把配方里的水分一次性加入，，，
，而凭证面团的现真相形酌情增减，，，
，这也是为什么不必所有的水来消融酵母的原因。。。。。。

　　3，，，
，刚最先的面团会很粘，，，
，塑料刮板是一个很有用的工具，，，
，可以资助我们把粘在案板上的面团铲下来。。。。。。

　　为什么出炉后的面包体积小。。。。。。

　　①酵母量缺乏或酵母量多糖少，，，
，酵母过于陈腐或贮存温度太高，，，
，新鲜酵母未解冻。。。。。。

　　②面粉贮存太久或太新鲜，，，
，面粉筋度太弱或太强。。。。。。

　　③面团含盐量，，，
，糖量，，，
，油脂，，，
，牛奶太多，，，
，改良剂太多或太少，，，
，使用了软水，，，
，硬水，，，
，碱性水，，，
，硫磺水，，，
，含有亚摩尼亚气等等。。。。。。

　　④面团用量和温度不当，，，
，搅拌速率，，，
，发酵的时间和温度过量或缺乏。。。。。。

　　⑤烤盘涂油太多，，，
，温度，，，
，烤焗时间配合不当，，，
，或蒸气缺乏，，，
，气压太大等等，，，
，学做蛋糕那里好。。。。。。