1、慕斯冷冻后不凝固?

答：两种可能性，，，，，，第一，，，，，，没有加入适量的明胶(吉祥丁);第二，，，，，，没有足够冷冻时间。。。。。

2、慕斯欠好脱模?

答：主要原因是由于慕斯没足够凝固，，，，，，慕斯本体没有足够坚硬，，，，，，导致脱模时间慕斯不易剥离模具或者变形

3、慕斯液太稠?

答：我们首先要审查配方是否准确。。。。。由于慕斯是加入吉祥丁使其凝固的，，，，，，那么温度也是一大影响因素。。。。。在冬天，，，，，，制作慕斯要速率快，，，，，，尤其是吉祥丁含量高的或者是芝士慕斯，，，，，，很容易在混适时就凝固，，，，，，这样慕斯液就会很稠，，，，，，从而导致我们灌模时会爆发气孔，，，，，，影响最终装饰。。。。。

4、慕斯液太稀?

答：慕斯液太稀，，，，，，可能造成其原因有：吉祥丁过少;奶油没有充分叮嘱;搅拌手法过失，，，，，，慕斯液消泡;慕斯液温度过高等。。。。。

5、慕斯脱模后，，，，，，外貌侧边坑坑洼洼，，，，，，不平滑?

答：慕斯液灌模时太浓稠，，，，，，导致模具周围底部爆发气孔。。。。。

解决步伐：慕斯液制作时间，，，，，，控制混适时间的温度。。。。。水果类或茶类慕斯混淆温度为24-25℃，，，，，，巧克力类慕斯为30-32℃，，，，，，还要凭证季节调解。。。。。

同时，，，，，，在慕斯填入模具后，，，，，，可以通过轻震模具，，，，，，让它更匀称的填满整个模具内部。。。。。

*叮嘱奶油的状态为酸奶质地即可。。。。。

6、新鲜水果能制作慕斯吗?

答：一般我们在制作慕斯时，，，，，，不会直接用新鲜水果。。。。。由于水果中含有果酸，，，，，，与奶油混淆后，，，，，，容易结块，，，，，，影响造型口感。。。。。

解决步伐：使用水果果茸或者新鲜水果煮成泥，，，，，，再和奶油混淆，，，，，，制作慕斯基底。。。。。新鲜水果可以用在装饰或者果冻层。。。。。

7、慕斯出水怎么办?

答：含水量高的慕斯配方就容易出水，，，，，，差别地区空气湿度也会造成。。。。。

解决步伐：凭证慕斯含水量适当增添凝胶剂，，，，，，好比黄原胶就可以很好地锁住水分。。。。。

8、慕斯最佳淋面温度是?

答：淋面时，，，，，，慕斯外貌温度在-18～22℃之间。。。。。

*巧克力淋面使用温度在32-35℃，，，，，，水果淋面或非巧克力淋面使用温度27-30℃。。。。。

9、慕斯最佳喷砂温度是?

答：喷砂时，，，，，，慕斯外貌温度在-18～22℃之间。。。。。

*喷砂液温度控制在32-35℃，，，，，，冬天可以升到40℃左右，，，，，，详细视慕斯温度而定。。。。。

10、慕斯急速冷冻和通俗冷冻，，，，，，有什么区别?

答：急速冷冻可以快速锁住慕斯中的水分，，，，，，慕斯口感会更好。。。。。


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