烘焙路上随处都是磨练，，，抹面临于一个烘焙新手来说，，，越发难上加难!制作奶油蛋糕时，，，若是抹面高低不平，，，之后的装饰纵然再漂亮，，，整个蛋糕也会变得很希奇。。。。。。学习抹面技巧照旧要到专业的烘焙蛋糕培训学校来学习手艺，，，今天，，，小森先教各人一些基础的抹面要领。。。。。。

圆形蛋糕抹面：

1、铺夹层奶油：底层蛋糕胚上放上少许奶油，，，刀头瞄准中心位置，，，轻转转台，，，依赖右手腕的实力将奶油以水平15°往返涂抹。。。。。。

2、抹平奶油外貌：抹刀刀尖瞄准蛋糕中心，，，并坚持水平15度，，，右手不动，，，左手转转台抹平外貌。。。。。。

3、叠放顶层蛋糕胚：将顶层蛋糕胚对齐叠放，，，若是放歪了，，，一定要调解好。。。。。。一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚，，，由于轮廓较好，，，蛋糕外貌较量平整。。。。。。

4、抹侧面奶油：用刀尖沾取奶油，，，笔直于转台涂抹，，，同样右手凭证抹刀15度翻面将奶油抹已往推回来，，，左手轻转转台。。。。。。

5、铺奶油并抹平：由于是最外层的奶油，，，思量到之后需要修饰平面，，，以是要比蛋糕胚夹层奶油更多一些，，，凭证第一步和第二步的要领将外貌奶油铺平，，，并将外貌的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。。。。。。

6、铺平侧面奶油：抹词讼直于转台，，，并坚持15度向内翻面，，，右手坚持不动，，，左手转动转台，，，将侧面奶油面抹平，，，这时间顶部的奶油边沿必需高于中心，，，否则顶部直角出不来。。。。。。

7、抹平顶部奶油：将抹刀外缘与蛋糕笔直点重合交集，，，轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。。。。。。

8、处理底座上多余奶油：抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动，，，抹刀右侧稍稍抬起，，，旋转转台，，，将多余奶油刮掉。。。。。。

方形蛋糕抹面：

1、正方形周围依次抹上奶油，，，抹厚一点，，，注重，，，四个角补一下角。。。。。。

2、补完角后，，，挖点奶油把外貌抹平，，，抹平后，，，再用一小坨奶油从上面补下来，，，多余的收走。。。。。。

3、查漏补缺，，，再抹侧面，，，刮板笔直于转台，，，先刮平奶油，，，接下来精修蛋糕面。。。。。。

4、左手放在图中所示的位置稳固只要转盘转半圈，，，刮到这条的止境即可。。。。。。

5、刮到止境时，，，刮板还要继续向前走直线将刮下来的奶油从蛋糕体上带下来。。。。。。接下来刮每一个角都是方法3—4的手法。。。。。。

6、刮顶部时，，，刮板与蛋糕面的角度为30度，，，把侧面高起的奶油，，，从边沿向中心刮已往。。。。。。

7、刮片放的位置除了角度外，，，刮板下移的位置也很主要，，，这一点决议能不可做出清新的直线。。。。。。

8、刮平顶部奶油时，，，要将面分为几中分来刮，，，每刮一下都要从边沿最先向蛋糕的另一边刮。。。。。。在刮顶部面时，，，每刮一次面讨论点都放在一个偏向(位置)，，，这样装饰起来只要遮一边即可，，，蛋糕整体看起来就会很详尽。。。。。。

9、一个抹好的方形面应该是直角明确，，，顶部四条边很直，，，侧边没有奶油外凸的征象。。。。。。

若是侧边泛起奶油外凸，，，原因有：

1、鲜奶油打的过软;

2、抹到边沿时用力过大，，，蛋糕外貌有光泽没有显着气孔。。。。。。

若是泛起面抹好后有许多气孔体现奶油外貌已风干或是鲜奶油打过了，，，要想调解就得要在刮板上沾上点水再刮一次，，，只能刮一次，，，重复刮太多遍又会泛起气孔。。。。。。

虽然，，，抹面未必一定要追求平整效果，，，也可以看起来很随性，，，但也考究手法。。。。。。再用一些鲜花或浆果做装饰，，，也可以打造出自己喜欢的气概，，，详细可以咨询仲博cbin99烘焙蛋糕培训学校哦！