戚风蛋糕是运用很是普遍的基础蛋糕胚，
，但照旧有许多人反映说做欠好戚风蛋糕。。。。。。想找好的上海蛋糕培训学校，
，就到仲博cbin99西点学校!小森今天整理了种种做戚风可能遇到的问题和情形，
，相信各人看过之后一定会有很大收获!

戚风蛋糕出炉后为何要倒扣?

一般是为阻止戚风蛋糕塌陷或需要蛋糕外貌平整时才倒扣,　倒扣的行动是拿出烤箱时便举行,扣至蛋糕凉.

倒扣就是将模子倒着放，
，中空的那一面朝下，
，只是要记得下面要垫铁架(镂空的)，
，这样热气才华散出。。。。。。待戚风蛋糕冷却后，
，就可以扳正脱膜了。。。。。。

戚风蛋糕出炉后发明底部凹入

可能的原因有许多:面粉贮存太久了，
，并遭虫蚀或生霉;面粉筋性太强;面糊部分搅拌过久，
，以致出筋;底火不敷或是不匀;面糊混淆不匀;蛋糕在炉内受震惊。。。。。。

戚风蛋糕可以使用不沾模吗?

原则上戚风蛋糕的模具是不可做防沾处理的，
，涂油洒粉或是不沾模都会影响戚风蛋糕的膨胀，
，由于戚风在烘焙时需要靠面糊攀援在模壁爬上膨胀。。。。。。

蛋糕在烘焙历程中缩短是怎么回事?

蛋糕在炉内受到震惊;配方内糖用量太多;蛋不新鲜;面粉用量不敷;面粉品质差池;炉温太低;配方中使用过多的发粉;蛋在搅拌时拌打过发。。。。。。

蛋糕外貌膨松但底部似发糕怎么回事?

批注你所拌入的油脂和水分都沉在底下。。。。。。若是云云，
，记得在拌入油和水时要拌至完全匀称才可以，
，可是一拌匀即阻止，
，太过搅拌会使卵白消泡。。。。。。若是你的蛋糕切开，
，内里组织都很匀称，
，只是中央部分还湿湿的没熟，
，那就只要再多烤一阵子就全熟了。。。。。。

仲博cbin99蛋糕培训学校整理的这些问题及解决要领，
，送给仍在戚风眼前挣扎的小同伴们，
，祝愿各人都能早日做出完善戚风!