烘焙是西点学习中的一个大类，，，包括甜面包类，，，月饼类，，，常温蛋糕类，，，吐司面包类等，，，作为一名初学新手，，，烘焙中应该掌握的技巧都有哪些呢。。。。。

　　烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为制品的工序，，，是西点成熟的主要要领，，，制品在烘焙历程中爆发一系列物理，，，化学和生物化学转变，，，如水分蒸发，，，气体膨胀，，，卵白质凝固，，，淀粉糊化，，，油脂熔化和氧化，，，糖的焦糖化和美拉面包培训学校德褐变反映等，，，经烘焙，，，制品爆发悦人的色泽和香味，，，制品在烘焙历程中一般会履历急胀挺发，，，成熟定形，，，表皮上色和内部烘透几个阶段。。。。。

　　急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，，，制品体积随之迅速增大。。。。。

　　成熟定形：由于卵白质凝固和淀粉糊化，，，制品结构定形并基本成熟。。。。。

　　表皮上色：由于外貌温度较高而形成表皮，，，同时由于糖的焦糖化和美拉德反映，，，表甜品学习皮色泽逐渐加深，，，但制品内部可能还较湿，，，口感发粘。。。。。

　　内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，，，制品内部组织烤至最佳水平，，，既不黏湿，，，也不发干，，，且表皮色泽和硬度适当。。。。。

　　在烘焙的前两个阶段不应翻开炉门，，，以免影响制品的挺发，，，定形和体积的胀大，，，进入第三个阶段后，，，要注重表皮和底部的色泽，，，须要时适当调理面火与底火，，，防止色泽过深，，，甚至焦糊。。。。。

　　冷却和糖霜技巧。。。。。

　　1，，，一般蛋糕冷却20分钟后才脱模。。。。。

　　2，，，纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，，，放在冷却架上冷却。。。。。

　　3，，，蛋糕一旦完全冷却，，，连忙用保鲜膜包裹好，，，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。。。。。

　　4，，，若是你没有时间为蛋糕做糖霜，，，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。。。。。

　　5，，，倒糖霜前，，，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑，，，西餐厨师培训。。。。。