烘焙面包用什么面粉好，，，许多人问我，，，面包提及来简朴，，，做起来会遇到许多问题，，，好比说一些专业名词，，，质料，，，面粉你选对了吗。。
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　　高筋面粉，，，小麦面粉卵白质含量在12.5％以上的，，，是制作面包的主要质料之一，，，在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中，，，在蛋糕方面仅限于高因素的水果蛋糕中使用。。
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　　中筋面粉，，，小麦面粉卵白质蛋糕烘焙含量在9～12％之间，，，大都用于中式点心的馒头，，，包子，，，水饺以及部分西饼中，，，如蛋塔皮和派皮等。。
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　　低筋面粉，，，小麦面粉卵白质含量在7～9％之间，，，为制作蛋糕的主要质料之一，，，在混酥类西饼中也是主要质料之一。。
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　　蛋糕专用面粉，，，低筋面粉经由氯气处理，，，使原来低筋面粉之酸价降低，，，利于蛋糕之组织和结构。。
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　　经常有烘焙喜欢者咨询戚风蛋西点烘焙培训糕做法，，，为什么我做的不蓬松。。
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　　制作戚风蛋糕用料：鸡蛋5个，，，低筋面粉90克，，，细砂糖80克，，，纯牛奶50ml，，，色拉油50ml，，，柠檬汁几滴。。
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　　方法一：卵白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个卵白，，，用电动打蛋器打至粗泡状态。。
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　　方法二：卵白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），，，滴几滴柠檬汁，，，转中高速打至细腻的泡沫，，，再加入1/3的细砂糖，，，转高速继续打至可泛起纹路的状态。。
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　　方法三：最后把剩下的糖都加入，，，继续打至干性发泡的状态，，，即是当提起打蛋器的时间，，，卵白能拉出一个短小直立的尖角。。
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　　方法四：蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，，，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅。。
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　　方法六：最后筛入90克低筋面粉，，，逐步地搅匀至平滑细腻无颗粒，，，学做蛋糕那里好。。
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