牛奶巧克力树莓慕斯

480克英式奶油、195克树莓、195克牛奶巧克力、84克明胶混淆溶液、600克重奶油35%

将奶油和覆盆子泥加热至45°C，，，，，加入明胶块，，，，，与融化的覆盆子一起形成甘纳许
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。。。小心地加入稍微打起泡的奶油
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英式奶油

200克牛奶、200克浓奶油、80克液体蛋黄、20克糖

将牛奶和奶油煮沸，，，，，逐步倒入鸡蛋/糖混淆物中，，，，，一直搅拌，，，，，小心煮至82-84 C，，，，，然后用细筛过滤
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明胶混淆溶液

100克明胶粉、600克水

把明胶涂得差未几
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。。。在冷水里泡10分钟
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。。。用于进一步加工或冷藏
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杏仁海绵蛋糕

320克加州1:1，，，，，杏仁糊、115克鸡蛋、1.5克糖

200克鸡蛋、80克砂糖、100克黄油、50克玉米粉

加入适量的鸡蛋，，，，，将加州杏仁糊搅拌匀称
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加入糖和第二份鸡蛋，，，，，打匀
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。。。10分钟后，，，，，海绵充气完毕
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加入融化的黄油，，，，，玉米粉和发酵粉一起过筛
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1 x 60 x 40厘米托盘
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烤约莫10分钟，，，，，温度190℃

冷却并切出5厘米直径的圆盘
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荔枝果冻

285 g荔枝，，，，，含8%转化糖、15克新鲜酸橙汁、30克砂糖、35克明胶混淆溶液

将明胶浸在冷水中，，，，，挤出
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加入果汁中，，，，，轻轻加热直至消融
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。。。关火，，，，，加入糖
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沉积到3厘米直径的硅胶半球模具和冻结
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100克，，，，，60%，，，，，杏仁果仁酱、50克，，，，，36%白巧克力、15克脆片

·将温热的巧克力与60%的杏仁果仁酱混淆，，，，，再加入碎碎的小块巧克力
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。。。涂抹在切开的海绵圆盘上
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荔枝树莓慕斯

200克覆盆子、70克巴氏杀菌液鸡蛋、60克液体蛋黄、50克砂糖、80克黄油、28克明胶混淆溶液

把树莓泥和黄油煮沸，，，，，逐步倒在鸡蛋/糖混淆物上
。
。。。一直搅拌，，，，，小心煮至82 -84°C，，，，，加入明胶块，，，，，通详尽筛过滤
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。。。倒入4厘米装饰螺旋硅胶形式

冷却，，，，，直到凝固，，，，，然后冷冻

巧克力喷雾混淆

252克，，，，，36%白巧克力、252克可可油、黄油

混淆并过滤使用前，，，，，喷雾在32-34°C
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完成

1、将25克的牛奶巧克力树莓慕斯放入直径6厘米的硅胶模具中，，，，，冷藏
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2、放一个冰冻荔枝果冻，，，，，再放15克慕斯
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3、在慕斯上面放一块切好的杏仁海绵蛋糕，，，，，上面抹上克力豆
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。。。冷冻直至慕斯结晶，，，，，然后冷冻
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4、将冷冻慕斯从硅胶中取出，，，，，喷上巧克力喷雾混淆物
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5、铺上冰冻的奶油蛋糕装饰，，，，，放上巧克力带
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