巴黎香草布丁蛋糕配方分享

甜酥面团【1018克】

84%黄油(冷藏) 360 克、盐 8 克

细砂糖 10 克、蛋黄 40 克、全脂牛奶 100 克、T55面粉(或中筋面粉) 500 克

制作：

1、将黄油与盐和细砂糖混淆搅打至顺滑奶油状，，，，，加入蛋黄和牛奶继续搅拌，，，，，注重不要太过搅拌。
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2、搅匀后，，，，，加入面粉轻轻拌匀，，，，，冷藏。
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3、冷藏后取出，，，，，擀压至2毫米搅匀厚度，，，，，铺入内壁涂黄油的圆形模具圈内。
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香草程序布丁蛋糕面糊【2495克】

全脂牛奶 1000 克、35%淡奶油 1000 克、玉米淀粉 110 克、T45面粉 15 克

细砂糖 350 克、香草荚/籽 10 克、香草精(自然) 10 克

制作：

1、将牛奶与淡奶油煮沸，，，，，放入香草闷浸1小时，，，，，然后加入淀粉和面粉小火加热拌匀，，，，，再将细砂糖和香草加入充分拌匀后，，，，，倒入圆形模具圈内的“甜酥面团”上。
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2、冷藏静置5小时后，，，，，放入预热至170℃的烤箱中烘烤约70分钟。
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