风靡天下的“乳酪岩烧”
，，提及岩烧乳酪
，，从20世纪20年月起
，，就是英国皇家下昼茶的必备甜品。。
。现在早已风靡天下的各大烘焙店
，，更是成为一款很是盛行的陌头小吃
，，今天就为各人解密这款爆款乳酪岩烧的制作：

【白吐司制作】

配方：高筋面粉500克、盐10克、鲜酵母10克、脱脂奶粉15克、蜂蜜75克、水300克、黄油40克

「方法」：

1.搅拌：将除黄油外的所有质料放入搅拌缸中
，，用低速将质料混淆匀称
，，成面团状
，，加入黄油
，，先用低速搅打至其与面团融合
，，再转快速搅拌至面团形成匀称的薄膜。。
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2.基础醒发：取出面团放入周转箱中
，，放入醒发箱中
，，以温度30℃、湿度85%
，，醒发约100分钟。。
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3.支解：取出面团
，，用切面刀将面团支解成200克一个。。
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4.中心醒发：将面团揉圆
，，放入烤盘中
，，外貌笼罩保鲜膜
，，室温下松懈60分钟。。
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5.预整形：取出面团放在操作台上
，，用手轻拍面团排气
，，将面团从上至下卷起来成椭圆形状
，，室温下松懈10~15分钟。。
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6.整形：松懈竣事
，，将面团拍扁排气
，，用擀面杖将面团擀薄
，，然后从远离身体一侧将面团卷起来卷成圆柱形
，，接口朝下。。
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7.最终醒发：将圆柱形3个为一组放入吐司模具中
，，摆入烤盘。。
。放入醒发箱
，，以温度24℃、湿度75%
，，醒发1小时(膨胀到模具的八分满即可)
，，盖上吐司模具的盖子。。
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8. 烘烤：将吐司送入烤箱
，，以上火210℃、下火200℃
，，烘烤25分钟
，，出炉
，，连忙倒扣出模
，，静置冷却。。
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【乳酪酱制作】

配方：黄油75克、细砂糖60克、淡奶油110克、芝士片120克、杏仁片少许

方法：

1. 将黄油、细砂糖放入容器中
，，隔水加热搅拌至糖化。。
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2. 加入淡奶油用手动打蛋器搅拌匀称。。
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3. 加入芝士片浸入液面下
，，用手动打蛋器一连搅拌至芝士片完全融化
，，面糊顺滑。。
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4. 将切好的吐司片外貌匀称抹上乳酪酱
，，撒上少许杏仁片、送入烤箱
，，以上火200℃、下火190℃
，，烘烤10~15分钟即可(酌情
，，看上色情形)。。
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