在面包的天下里，，，，有一种说法，，，，酵母是面包的灵魂，，，，但灵魂是否优美照旧要看何种发酵法而定。。。。今天就随着仲博cbin99学校的面包烘焙培训小课堂，，，，一起学习面团发酵的相关知识。。。。

每一种发酵方式扑面包的风味有着极大的影响，，，，直接法、冷藏法、中种法都有什么区别呢?

直接法(一次发酵)

直接法是最基础的面包发酵要领，，，，也是制作面包最浅易的方式，，，，一般家庭烘焙多会接纳此种要领!将所有质料混淆揉制好后，，，，静置半小时，，，，取出翻面，，，，再静置一小时即可!

此要领制程短，，，，时间省，，，，是许多面包店会选择的发酵要领，，，，由于直接法制作面包括水量较少，，，，以是口感和味道稍有欠缺。。。。

冷藏法(隔天发酵)

将前一天制作好的面团，，，，以低温冷藏发酵18个小时，，，，越日取出再举行后续整形、发酵及烘焙等制成。。。。

此要领可以让自然酵母有足够的时间酝酿出极佳风味，，，，与直接法相比制作出来的制品面包风味更有条理，，，，味道更佳富厚!由于此要领是隔天发酵，，，，禁止易控制时间而导致面团发酵太过或者发酵缺乏!

中种法(混淆发酵)

从冷藏法的面团中取出二分之一或三分之一的面团，，，，混淆当日的面粉揉制再举行后续工程。。。。

这种要领优点是可以缩短当日发酵时间，，，，但由于使用高比例的发酵种，，，，需要特殊注重控制面团发酵时间，，，，防止发酵太过。。。。此要领的制品面包综合了冷藏法与直接法，，，，两次发酵使得面粉水分丰满，，，，质地最为详尽，，，，口胃更好!

发酵是一个相对漫长又充满惊喜和期待的历程，，，，面团发酵的优劣直接关系到面包的口感与风味，，，，快随着面包烘焙培训小森课堂，，，，搞定面团吧!