西点烘焙师培训小课堂之吉祥丁
做烘焙的人相信都知道吉祥丁是何物，，，，，它是做慕斯、布丁类的甜点必不可少的原质料之一。 。 。。吉祥丁又称为“鱼胶”或“明胶”，，，，，是一种由动物骨皮提炼出来的纯自然胶质，，，，，作用就是使食材凝固。 。 。。今天的西点烘焙师培训就为各人科普吉祥丁这个食材，，，，，常见的吉祥丁种类分为吉祥丁片和吉祥丁粉。 。 。。
使用吉祥丁片之前，，，，，要先将一大片剪成几小片，，，，，此后放入冷水中泡软，，，，，同时要将吉祥丁片摊开，，，，，不要折叠。 。 。。浸泡或许10-15分钟，，，，，即可将其泡软。 。 。。之后将吉祥丁片捞起，，，，，沥干水分，，，，，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。 。 。。
泡软的目的是使原本已脱水的吉祥丁片重新吸收水分，，，，，有利于在加入到温热溶液后迅速消融。 。 。。而需要凝固的溶液只管是温热的，，，，，但不要过烫，，，，，否则会破损吉祥丁的凝固效果。 。 。。
而吉祥丁粉在使用时，，，，，需要放入4-5倍的冷水中泡开，，，，，时间或许1-2分钟即可。 。 。。此历程不需搅拌，，，，，待其自动吸收水份膨胀后，，，，，再搅拌匀称至融化。 。 。。此后再加入需要凝固的温热溶液即可。 。 。。
若吉祥丁粉倒入冷水后直接搅拌，，，，，会使其容易结块。 。 。。先用冷水泡开的目的是阻止将粉直接倒入温热溶液时，，，，，粉的外层会变得粘稠，，，，，从而粘住相近的颗粒，，，，，导致不易化开。 。 。。
使用吉祥丁制作西点是要注重：吉祥丁制作的甜品需冷藏生涯，，，，，在温热的情形下很容易融化变形;吉祥丁制作的甜品最好密封生涯，，，，，防止泛起胶质表层;吉祥丁片不可浸泡时间太长，，，，，否则会软成一团，，，，，影响凝固效果。 。 。。
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